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Zutaten - ca. 60 Stück
Teig:
180 g Mehl
70 g Kakaopulver
1 Prise Salz
1/4 TL Zimt
180 g Butter, zimmerwarm und sehr weich
150 g Staubzucker
1 Ei
etwa 1/4 TL gemahlene Vanille
Mehl zum Ausrollen
Glasur:
(diese Menge ist leider viel zu viel aber ein halbes
Eiklar lässt sich kaum bemessen, also am besten gleich mehr Kekse backen oder
flächendeckender verzieren)
1 Eiklar
150 g Staubzucker
1/2 TL Rum
ev. Lebensmittelfarbe
Für den Teig die Butter früh genug aus dem Kühlschrank
nehmen und weich werden lassen. Das Mehl mit Kakao, Salz und Zimt gut mischen.
Den Staubzucker gut mit der weichen Butter verrühren, Ei und Mehl ebenfalls
zugeben und alles zu einem gut durchmischten, weichen Teig verarbeiten. Den
Teig in Frischhaltefolie packen, eher länglich als rund formen, damit er besser
durchkühlt und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze
vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig portionsweise aus dem
Kühlschrank holen und mit genügend Mehl dünn ausrollen (2-3 mm dick), Kekse in
gewünschter Form ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
legen. Die Teigreste zusammendrücken und wieder in den Kühlschrank legen damit
sie wieder kalt werden. Eine neue Portion vom gekühlten Teig abschneiden und
weitermachen. Das volle Blech auf der mittleren Schiene 9 Minuten lang backen.
Die Kekse vollständig auskühlen lassen.
Für das Icing das Eiklar und den Staubzucker mit dem
Handrührgerät zu einer dicklichen, glänzenden Masse schlagen. Den Rum einrühren
und nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe einfärben. Die ausgekühlten Kekse damit
verzieren. Ich habe das Icing mangels eines besseren Werkzeugs mit chinesischen
Essstäbchen ausgetupft.
Alles gut trocknen lassen (ich habe die Kekse einfach
über Nacht liegen gelassen). Dann zur Aufbewahrung in Keksdosen füllen, am
besten in eine flache, rechteckige Dose, und zwischen jeder Lage Kekse ein
Blatt Pergamentpapier.
